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“醬嬸兒”玉姬:認真對待每一缸大醬
時間: 2020-04-22 09:41:48      來源: 新華社
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  新華社長春4月21日電(記者陳俊、宗巍、高楠)長白山下,海蘭江畔,藍天白云映襯下的勇成村干凈整潔,“玉姬朝鮮族大醬加工廠”就坐落在這里。醬廠院內,壘砌的三口鍋灶被擦拭得一塵不染,臥室窗前擺放的一排綠植透露著女主人積極的生活態度。

這是4月16日拍攝的吉林省延邊朝鮮族自治州龍井市勇成村的玉姬朝鮮族大醬加工廠。這棟朝鮮族民居不僅是俞玉姬的大醬加工廠,也是她平日生活的居所。新華社記者 許暢 攝

  玉姬姓俞,朝鮮族,62歲。她2002年到韓國打工,一干就是15年。玉姬打工時發現,用傳統手工方式制作的大醬很受歡迎,于是決定回國做大醬。2016年,玉姬帶著打工的積攢回到家鄉,開始了大醬創業路。

  手工制作朝鮮族大醬是個費力活。黃豆洗凈加水悶漚20天,發酵熟透形成醬塊,加水泡制半個月,用稻草燒火熬出醬油,注水、加鹽拌醬,再次發酵儲存兩個多月……整套工序要小半年光景。

成排醬缸堆放在玉姬朝鮮族大醬加工廠牌子下(4月16日攝)。新華社記者 許暢 攝

  “1斤黃豆能出2斤大醬、1斤醬油。朝鮮族手工大醬講究‘手味’,每個環節都要嚴格按比例制作,每個環節都有嚴格的制作周期,差一兩天也不行,否則味道就變了?!庇窦冀K以“醬人”精神,認真對待每一缸大醬。

  過去,制作朝鮮族大醬是朝鮮族婦女的“必修課”。近年來,耗時費力的手工制作大醬逐漸被機器生產取代。老的不愛做,小的不會做,朝鮮族手工制醬技藝瀕臨失傳。

  從3000斤到7000斤,玉姬醬廠規模逐年擴大。在最忙碌的一個月,她會請周邊村屯的年輕人來幫工?!澳贻p人邊學邊掙錢,大醬技藝不能斷呀!”玉姬說。

俞玉姬和她的醬缸(4月16日攝)。新華社記者 許暢 攝

  兩個儲藏間內,幾十個醬缸整齊排列,貨架上擺放著成品大醬和醬油。產品包裝上除了訂購電話,還有一個二維碼?!岸际腔仡^客,微信下單,我到延吉發貨?!庇窦е谱鞯拇筢u和醬油10元一斤,在延邊地區很受歡迎。

俞玉姬在家中(4月16日攝)。新華社記者 許暢 攝

  “機器雖然也能做醬,但很多人懷念手工制作的醬,覺得味道不一般!”勇成村黨支部書記姜東哲對“玉姬大醬”贊不絕口,“玉姬打工這些年攢的錢足夠她在城里買房安度晚年,但她仍愿意回到村里創業,傳承朝鮮族大醬制作技藝,這份執著讓人佩服?!?/p>

俞玉姬打掃廠房衛生(4月16日攝)。新華社記者 許暢 攝

俞玉姬清理制作大醬的醬缸(4月16日攝)。新華社記者 許暢 攝

  近年來,隨著家鄉發展加快,以及當地返鄉創業政策的吸引,像“醬嬸兒”玉姬一樣從外地返回的人越來越多,正在成為鄉村振興的重要力量。

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